Berenjenas rellenas de cordero con queso feta, pasas y nueces

De las muchas variantes para cocinar las berenjenas rellenas, hoy se me ha ocurrida ésta que resulta ligera y está riquísima. 

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 200 gr de carne de cordero picada
• Queso feta (a gusto)
• Especias del tipo Ras el Hanut
• Pasas
• Nueces

Preparación

1. Se asan las berenjenas enteras en el horno o en microondas.

2. Se sofríe el cordero con sal y las especias en un poco de aceite de oliva.

3. Cuando la carne esté lista, añadir las pasas y la pulpa de la berenjena asada picada con cuchillo.

4. Dejar cocer cinco minutos y añadir el queso feta desmigado.

5. Dejar que el queso se derrita un poco, añadir las nueces y colocar en las berenjenas vaciadas. 

Se puede gratinar o si se prefiere añadir un huevo o dos y meter en el horno hasta que se cuaje. Otras variantes admiten un sofrito de cebolla, pero queda más aceitosa. Y una más, con un poco de tomate frito.

Falsa sobrasada, tan buena como la auténtica

Esta receta de sobrasada vegana seguro que os encantará y es súper fácil. La base son los tomates secos y algún fruto seco, he utilizado anacardos, pero también sirven almendras, por ejemplo. El toque se lo da el pimentón ahumado ;-)

Ingredientes

• 50 gr de anacardos crudos
• 50 gr de tomates secos 
• Ajo 
• Comino
• Pimentón ahumado de la Vera 
• Aceite de oliva (sale mejor si marinamos un día el aceite con ajos y, si te gusta un toque picante, con guindilla) 

Elaboración en 4 pasos

1. Se ponen a remojo los anacardos y los tomates 5-6 horas. 
2. Se pelan los tomates y con unas tijeras se les quita el tallo más duro y se retiran las pepitas. 
3. Se pone en el vaso de la batidora con un ajo pequeño, comino, pimentón, un chorro de aceite y un par de cucharadas del agua del remojo.
4. Triturar y dejar reposar en la nevera.

Bon profit! 😋

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas
• 4-5 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 1 pepino pequeño
• 1 ajo
• 1/2 vaso de agua
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• Sal

Triturar los tomates y el pepino y, después, pársalo por un pasa-purés para eliminar la piel del tomate y las pepitas.
Añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar.

Si el gazpacho tradicional te resulta demasiado ácido, no dejes de probar esta variante.

(Gracias a María Casero por esta refrescante receta ;-)

Paella de verduras

Ingredientes (para dos personas):

• 1 ajo
• Pimentón
• 1 tomate rallado
• 1/2 pimiento
• 1/2 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• coliflor
• un puñado de setas shiitake o champiñones
• 150 gr arroz
• 400 ml caldo de verduras

Se sofríe el ajo picado y en cuanto coja color se añade un poco de pimentón y el tomate. Se deja sofreír unos segundos y se siguen añadiendo las verduras a trocitos pequeños. Finalmente, se añade el arroz, se sofríe también un momento y se añade el caldo. Se puede añadir cúrcuma o azafrán para darle color. Dejar cocer a fuego fuerte 10 minutos y terminar la cocción (10-15 minutos más) a fuego medio y tapado.

En lugar del ajo seco probaré con ajos tiernos cuando sea época, creo que le irá fenomenal :-).

cuadraditos de salmón y volovanes de setas y jamón

Dos canapés navideños muy consistentes: 

cuadraditos de salmón y volovanes de setas y jamón.

Cuadraditos de salmón (salen 12 cuadraditos):

• 1 huevo duro
• 1 sobre de salmón ahumado
• 9 palitos de cangrejo
• pepinillos en vinagre
• mayonesa
• 9 rebanadas de pan de molde

Para la mezcla: picar con el cuchillo los palitos y los pepinillos y mezclarlo con mayonesa.

Poner 3 rebanadas de pan de molde y rellenar cada capa con la mezcla. Aplastar un poquito. Hacer 3 sandwiches de 3 pisos cada uno.

Cortarlos en cuatro y a cada uno untarle mayonesa y espolvorear con huevo duro rallado. Adornar con tiras de salmón.

Volovanes de setas y jamón

• Setas shiitake deshidratadas (se dejan en remojo 45 minutos antes de cocinarlas)
• Champiñones
• Jamón serrano picadito
• Cebolla
• Harina
• Leche
• Volovanes 

Se pica bien la cebolla y se sofríe en aceite o mantequilla, cuando esté transparente se añade el champiñón picadito, dejar rehogar un poco y añadir las setas escurridas y picadas, rehogar unos minutos más y salpimentar. Añadir un poco de jamón picado dar una vuelta (no mucho porque sino se sala demasiado) y agregar una cucharada de harina, dejar tostar la harina e ir añadiendo la leche poco a poco como cuando se hace una bechamel.

Dejar enfriar la mezcla un poco antes de rellenar los volovanes.

La misma mezcla sirve para rellenar crepes o canelones. Se pueden hacer variaciones cambiando el jamón por gambas, añadiendo queso rallado, etc.

Tarta de zanahoria

La tarta es básicamente la misma que ésta, sólo que haciéndole forma de zanahoria y cubriéndola con mazapán coloreado. Los pasos son:

1. Cortar una lámina de bizcocho fino con una plantilla de la forma que queramos.









2. Preparar el relleno de carlota, azúcar y coco.

3. Alternar capas de bizcocho y relleno.

4. Hacemos el mazapán con 400 grs de azúcar glas, 400 grs de almendra molida y 2 claras de huevo y amasar bien. Luego dividimos la masa en las partes que vayamos a colorear.

5. Preparamos los colores y teñimos el mazapán. 
















6. Alisamos con el rodillo la masa formando una placa muy fina.









7. Forramos la tarta, recortando los bordes con cuidado.

 Y... éste es el resultado final:

Una idea fresquita

La idea es hacer una ensaladera de hielo donde servir una ensalada, en nuestro caso fue de langostinos.

Lo decoramos con rodajas de limón (en la parte de abajo) y de pepino (en el borde de arriba). 

Necesitarás dos boles: distribuyes las rodajas de limón en las paredes del mayor, le pones el otro bol más pequeño dentro (sobre los limones) y añades agua en medio hasta cubrir los limones (sino flotarán). Cuando esté congelado ponemos los pepinos entre los dos boles y añadimos agua hasta el borde, los pepinos flotarán y quedarán arriba.

Para desmoldarlo bañar con agua tibia el bol por fuera.

Galletas de kiwi

Ingredientes:

1 kiwi y medio

75 grs. de azucar moreno

75 grs. de aceite de girasol

1 yema de huevo

1 cucharada de levadura

260 grs. de harina integral

1 huevo batido para pintar las galletas

Pelamos los kiwis y los mezclamos con el aceite, la yema de huevo y el azucar y la levadura.

Añadimos la harina y amasamos.

Formamos una bola, envolvemos en film de cocina y reservamos en la nevera media hora.

Extendemos la masa y estiramos hasta medio cm. de grosor y cortamos con el cortapastas.

Pintamos con huevo batido y al horno a 180º 10 minutos.

Muffins

En realidad no son muffins, son más bien la adaptación de la receta de las madalenas, y además estos son bajos en calorias, debido a la poca cantidad de azucar y aceite que llevan:

Ingredientes:

2 huevos
60 cc de aceite
125 cc de leche
225 gr de harina
2 sobres y medio de gasificante o levadura en polvo
1 ralladura de limón
1 pellizco de canela en polvo
125 gr de azúcar moreno

Preparación:

Es la misma que la de las madalenas: http://andosaboreando.blogspot.com/2011/06/magdalenas-yo-he-hecho-3-tipos-de.html

Te recomiendo que dejes fermentar la masa antes de introducirla en el horno para que suban más los bollos.

FRUTITAS DE MAZAPÁN

Ingredientes:

250g de almendra molida

250 gr de azúcar glas

1 clara de huevo

Como se hace:

Poner el azúcar y las almendras en
una picadora y picar.

Añadir la clara de huevo y mezclar . Al sacar esta masa, debe ser manejable para dar las formas de las frutas.

Si todavía no estaba manejable, amasar hasta que sea manejable.

Separa la masa en varias partes y echa unas gotas de colorante a cada parte.

TARTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

- ½ kg. de zanahorias
- 200gr. de coco
- 175gr. de azúcar
- Torta o base de bizcocho

Como se hace:

Pelamos y cortamos a trozos grandes las zanahorias, las ponemos a cocer en un poco de agua hasta que estén blandas.

Una vez cocidas las ponemos en un bol y le ponemos el azúcar, el coco rallado (reservamos un poco para decorar la tarta) y lo mezclamos todo muy bien, quedara una crema espesa.

Cortamos las bases de tarta y la ponemos en un molde, encima ponemos una capa de la crema de zanahorias y coco, continuamos con otra capa de base, otra de crema y finalizamos con otra de base, lo apretamos bien y lo metemos en la nevera.

Al día siguiente lo cubrimos con el resto de coco rallado y añadimos las frutitas de mazapán.

PUDIN DE CHAMPIÑONES,QUESO, BACON Y OLIVAS

Pudin sabroso y fácil de hacer en casa 

Ingredientes:

• 3 huevos 
• 150 gr. de harina 
• 1 sobre de levadura Royal 
• 100 ml. de aceite de oliva 
• 125 ml. de leche 
• sal, pimienta y orégano 
• aceitunas negras y verdes sin hueso 
• una lata de champiñones 
• 100 gr. de queso emmental rallado 
• bacon a trozitos 

Cómo se hace:

Batir los huevos con la harina, sal, pimienta, el aceite y la leche durante unos 3 minutos, añadir la levadura, mezclar un poco y añadir el resto de ingredientes mezclándolos con una cuchara. Poner la masa en un molde de plum-cake forrado con papel de cocina, para que no se pegue, y meterlo al horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos.
¡Espero que os guste!

ENSALADA DE PEPINO

Este es un entrante simple pero fresquito, y que en verano sienta muy bien:

Ingredientes:

- 2 pepinos
- Tomatitos secos en conserva
- Queso fresco
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca

Como se hace:

Se corta el pepino enrodajas muy finas. Colocar el queso fresco en el centro del plato y recubrir con el pepino. Adornar con los tomatitos secos y añadir el acite, la sal y la pimienta blanca molida.

Espero que os guste la combinación .....

MAGDALENAS

He hecho diferentes tipos de magdalenas diferentes:
- De nueces
- De pepitas de chocolate
- Cubiertas con nutela
- Rellenas de moras

Aunque en realidad todas son iguales de hacer pero con el ingrediente principal cambiado.

Ingredientes:

- Huevos: 7 unidades.
- Azúcar: 300 gr.
- Leche: 100 ml.
- Aceite de oliva: 250 ml.
- Levadura: 16 grs.
- Ralladura de limón
- Harina: 500 gr.
- Moldes de papel: 35 aprox.
- Relleno de: pepitas de chocolate, nueces, pasas o cualquier cosa que se te ocurra.

Como se hace:

Se van mezclando todos los ingredientes menos la harina, lo podemos hacer con la batidora o con cualquier aparato que mezcle. Cuando esté todo bien ligado, incorporamos la harina, de modo que vaya cogiendo consistencia, aunque al final debe quedar líquida.

Colocamos en cada molde la masa, no llegando hasta arriba. Al terminar, ponemos en cada molde el relleno (si se quiere).

Horneamos a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, esto dependerá de vuestro horno, así que vigilad como se van haciendo. Luego las sacáis y las dejáis enfriar a temperatura ambiente, y en pocos minutos podrán decorarse.

Decoración:

Se extiende sobre ella una capa de nutela con una espatula y se colocan los fideos de chocolate sobre ella.

COCA DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Para hacer una buena coca de plátano solo hay que tener los ingredientes adecuados:

- 250 gr de plátanos maduros
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 70gr de aceite
- 200 gr de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 sobre de pepitas de chocolate

Como hacerla :

Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal. Añadir los huevos, batir durante 4 min. Añadir el aceite y mezclarlo. Añadir la harina mezclada con la levadura durante 10 seg. Verter la masa en un bol y añadir los trozos de chocolate.

Hornear 30-40 min a 170º -180º hasta que este cocido en su interior (aproximadamente 30-40 minutos). . Es importante que no abráis el horno antes de 15 minutos porque si no, todo lo que haya subido, se caería de golpe.

Pastel de coliflor y manzana con canela

• Media coliflor al vapor o hervida
• 1 manzana cocida (unos 3 minutos) a trocitos con un poco de agua.
• 3 lonchas de bacon
• 3 huevos
• Medio vaso de leche
• Condimentos: 1 ajo, canela, comino molido, pimentón ahumado.
• Para que no se pegue en el molde: aceite y pan rallado

En una sartén sofreír el bacon a tiritas. Añadir un ajo picado y pimentón ahumado. Cuando se dore se añade la coliflor previamente cocida o al vapor y la manzana, que antes se habrá cocido a trocitos con un poco de agua unos 3 minutos. Añadir sal, canela y una pizquita de comino, también se le va bien un puñado de pasas (remojadas). Rehogar unos minutos, si se queda seco añadir un poco de agua de la cocción de la manzana.

En un bol mezclar, sin batir demasiado, 3 huevos con un chorro de leche y salar. Añadir la coliflor y demás ingredientes, mezclar bien y verter en un molde untado con aceite y espolvoreado con pan rallado (para que no se pegue). Cocer en el microondas unos 7 minutos.

Arroz al curry

• Arroz ya cocido (integral, basmati...)
• Ajo
• Almendras laminadas o picadas
• Pasas
• Carlota
• Curry y otras especias y hierbas a gusto

Sofreír el ajo picado, las almendras laminadas y las pasas. Añadir el arroz, la carlota rallada y las especias: curry, cilantro y jengibre. Saltear 5 minutos.

Se le puede añadir pechuga de pollo o jamón York o servir como acompañamiento de carne  –con cordero está muy bueno– o pescado.

Así se cortan las verduras, uauuuu!!!

“And Then There Was Salsa” from Frito Lay Dips on Vimeo.

Rodaballo guisado

1 rodaballo pequeño a rodajas (con cabeza)
Media cebolla
1 ajo
Pimentón ahumado
1 tomate maduro
1 patata
1 guindilla

Poner a cocer la cabeza del rodaballo cubierta de agua durante unos 10 minutos, mientras vais preparando las verduras. Picar la cebolla, rallar el tomate y cortar a cuadritos la patata. Sofreír la cebolla, cuando esté transparente añadir el pimentón, el ajo picado y el tomate, dejar un par de minutos sin parar de remover. Añadir el rodaballo y el caldo de cocer la cabeza, agregar las patatas, la guindilla y sal. Dejar cocer entre 15 y 20 minutos. Si se quiere espesar un poco se puede añadir almendra picada.
Bon profit!!

Descubrimientos culinarios

Os presento unos descubrimientos de estas navidades de unos blogs deliciosos de cocineros de verdad.

Carrillada con manzana:
http://www.delavistaalpaladar.com/2008/12/carrillada-de-cerdo-ibrico-con-manzana.html

Rulo de espinacas, queso azul y salmón:
http://garbancita.blogspot.com/2008/06/rulo-de-espinacas-queso-azul-y-salmn.html

Chop suey "de mentira"
http://elcocinerofiel.com/?p=165
Yo lo hago sin berengena y añadiendo un bote de soja cocida.

Las tres han sido un éxito, ya las he repetido y han salido igual de buenas!!

Ah, una última, aunque no he podido recuperar el origen. Es la receta del pesto rojo: consiste en triturar con la batidora o similar: 12 tomates desecados (puestos desde el día anterior en aceite de oliva), 12 medias nueces, queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, aceite de oliva, albahaca fresca, pimentón, pimienta y un toque de salsa de soja.

Dedicado a Àngels y a Regina, que si no es por ellas no vuelvo por aquí... ;-)