Berenjenas rellenas de cordero con queso feta, pasas y nueces

De las muchas variantes para cocinar las berenjenas rellenas, hoy se me ha ocurrida ésta que resulta ligera y está riquísima. 

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 200 gr de carne de cordero picada
• Queso feta (a gusto)
• Especias del tipo Ras el Hanut
• Pasas
• Nueces

Preparación

1. Se asan las berenjenas enteras en el horno o en microondas.

2. Se sofríe el cordero con sal y las especias en un poco de aceite de oliva.

3. Cuando la carne esté lista, añadir las pasas y la pulpa de la berenjena asada picada con cuchillo.

4. Dejar cocer cinco minutos y añadir el queso feta desmigado.

5. Dejar que el queso se derrita un poco, añadir las nueces y colocar en las berenjenas vaciadas. 

Se puede gratinar o si se prefiere añadir un huevo o dos y meter en el horno hasta que se cuaje. Otras variantes admiten un sofrito de cebolla, pero queda más aceitosa. Y una más, con un poco de tomate frito.