martes, 25 de diciembre de 2012

cuadraditos de salmón y volovanes de setas y jamón

Dos canapés navideños muy consistentes: 
cuadraditos de salmón y volovanes de setas y jamón.

Cuadraditos de salmón (salen 12 cuadraditos):
  • 1 huevo duro
  • 1 sobre de salmón ahumado
  • 9 palitos de cangrejo
  • pepinillos en vinagre
  • mayonesa
  • 9 rebanadas de pan de molde
Para la mezcla: picar con el cuchillo los palitos y los pepinillos y mezclarlo con mayonesa.
Poner 3 rebanadas de pan de molde y rellenar cada capa con la mezcla. Aplastar un poquito. Hacer 3 sandwiches de 3 pisos cada uno.
Cortarlos en cuatro y a cada uno untarle mayonesa y espolvorear con huevo duro rallado. Adornar con tiras de salmón.

Volovanes de setas y jamón
  • Setas shiitake deshidratadas (se dejan en remojo 45 minutos antes de cocinarlas)
  • Champiñones
  • Jamón serrano picadito
  • Cebolla
  • Harina
  • Leche
  • Volovanes 
Se pica bien la cebolla y se sofríe en aceite o mantequilla, cuando esté transparente se añade el champiñón picadito, dejar rehogar un poco y añadir las setas escurridas y picadas, rehogar unos minutos más y salpimentar. Añadir un poco de jamón picado dar una vuelta (no mucho porque sino se sala demasiado) y agregar una cucharada de harina, dejar tostar la harina e ir añadiendo la leche poco a poco como cuando se hace una bechamel.
Dejar enfriar la mezcla un poco antes de rellenar los volovanes.
La misma mezcla sirve para rellenar crepes o canelones. Se pueden hacer variaciones cambiando el jamón por gambas, añadiendo queso rallado, etc.