Berenjenas rellenas de cordero con queso feta, pasas y nueces

De las muchas variantes para cocinar las berenjenas rellenas, hoy se me ha ocurrida ésta que resulta ligera y está riquísima. 

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 200 gr de carne de cordero picada
• Queso feta (a gusto)
• Especias del tipo Ras el Hanut
• Pasas
• Nueces

Preparación

1. Se asan las berenjenas enteras en el horno o en microondas.

2. Se sofríe el cordero con sal y las especias en un poco de aceite de oliva.

3. Cuando la carne esté lista, añadir las pasas y la pulpa de la berenjena asada picada con cuchillo.

4. Dejar cocer cinco minutos y añadir el queso feta desmigado.

5. Dejar que el queso se derrita un poco, añadir las nueces y colocar en las berenjenas vaciadas. 

Se puede gratinar o si se prefiere añadir un huevo o dos y meter en el horno hasta que se cuaje. Otras variantes admiten un sofrito de cebolla, pero queda más aceitosa. Y una más, con un poco de tomate frito.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas
• 4-5 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 1 pepino pequeño
• 1 ajo
• 1/2 vaso de agua
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• Sal

Triturar los tomates y el pepino y, después, pársalo por un pasa-purés para eliminar la piel del tomate y las pepitas.
Añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar.

Si el gazpacho tradicional te resulta demasiado ácido, no dejes de probar esta variante.

(Gracias a María Casero por esta refrescante receta ;-)

Arroz al curry

• Arroz ya cocido (integral, basmati...)
• Ajo
• Almendras laminadas o picadas
• Pasas
• Carlota
• Curry y otras especias y hierbas a gusto

Sofreír el ajo picado, las almendras laminadas y las pasas. Añadir el arroz, la carlota rallada y las especias: curry, cilantro y jengibre. Saltear 5 minutos.

Se le puede añadir pechuga de pollo o jamón York o servir como acompañamiento de carne  –con cordero está muy bueno– o pescado.