Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas
• 4-5 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 1 pepino pequeño
• 1 ajo
• 1/2 vaso de agua
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• Sal

Triturar los tomates y el pepino y, después, pársalo por un pasa-purés para eliminar la piel del tomate y las pepitas.
Añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar.

Si el gazpacho tradicional te resulta demasiado ácido, no dejes de probar esta variante.

(Gracias a María Casero por esta refrescante receta ;-)

Una idea fresquita

La idea es hacer una ensaladera de hielo donde servir una ensalada, en nuestro caso fue de langostinos.

Lo decoramos con rodajas de limón (en la parte de abajo) y de pepino (en el borde de arriba). 

Necesitarás dos boles: distribuyes las rodajas de limón en las paredes del mayor, le pones el otro bol más pequeño dentro (sobre los limones) y añades agua en medio hasta cubrir los limones (sino flotarán). Cuando esté congelado ponemos los pepinos entre los dos boles y añadimos agua hasta el borde, los pepinos flotarán y quedarán arriba.

Para desmoldarlo bañar con agua tibia el bol por fuera.

ENSALADA DE PEPINO

Este es un entrante simple pero fresquito, y que en verano sienta muy bien:

Ingredientes:

- 2 pepinos
- Tomatitos secos en conserva
- Queso fresco
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca

Como se hace:

Se corta el pepino enrodajas muy finas. Colocar el queso fresco en el centro del plato y recubrir con el pepino. Adornar con los tomatitos secos y añadir el acite, la sal y la pimienta blanca molida.

Espero que os guste la combinación .....

Ensalada Maru

• Patatas cocidas
• Huevos duros
• Tomates
• Lechuga cortada en juliana
• Pimiento morrón
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta tierna (dejada macerar en vinagre un par de horas)
• Atún
  
• Olivas negras a trocitos
• Langostinos (para adornar)
  

Sigo con las recetas tradicionales de mi madre. Ésta evoca el verano. No tiene mucho misterio, sólo hay que trocear todos los ingredientes, acompañar de vinagreta o mayonesa y adornar con unos langostinos. Puedes dejarla que se enfríe en la nevera hasta volver de la playa ;-)

Ensalada de col

• Col lombarda
• 1 Carlota
• 1 Manzana
• Un puñado de nueces
• Jamón york o pechuga de pavo

Otra ensalada muy sencilla.
Aliñar la col con una vinagreta de: aceite, vinagre, sal y azúcar.
Añadir nueces, manzana, la carlota rallada o en rodajas y el jamón o pechuga.
También está mejor si se deja marinar en la nevera unas horitas antes.

Atún marinado con tomillo y jengibre

1 cortada grande de atún fresco
Aceite de girasol o de oliva (unos 50 ml, aprox. medio vasito de los de vino)
Jengibre rallado (a gusto, cuidado que pica)
Tomillo (un par de cucharaditas)
1 diente de ajo picado
Salsa de soja (unos 25 ml)

El atún se va a consumir crudo, por eso prefiero congelarlo antes y me quedo más tranquila.
Las cantidades se pueden ajustar a lo que a cada uno le guste. Se calienta en un cazo el aceite, jengibre, tomillo y ajo, en el momento que comienza a hervir se retira y se añade la salsa de soja, se mezcla bien y se añade, aún caliente, sobre el atún que se habrá cortado a dados pequeños. Se tapa bien y se deja macerar en la nevera entre 6 y 8 horas. Se puede tomar solo o servirlo sobre tomate y pepino a trocitos o bien aguacate que se haya dejado marinar con lima o limón unas horas. Para adornarlo le van las semillas de sésamo.
Es un entrante fácil y sorprendente.

Salsa de yogurt para ensaladas

1 yogurt desnatado
2 ajos (hacerle varios cortes)
Zumo de medio limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Eneldo
Pimienta roja o verde
Sal
Sésamo tostado (opcional)

Batir todos los ingredientes y dejar macerar unas horas.
Quitar los ajos y verter sobre la ensalada.
Servir espolvoreada con sésamo tostado.