Paella de verduras

Ingredientes (para dos personas):

• 1 ajo
• Pimentón
• 1 tomate rallado
• 1/2 pimiento
• 1/2 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• coliflor
• un puñado de setas shiitake o champiñones
• 150 gr arroz
• 400 ml caldo de verduras

Se sofríe el ajo picado y en cuanto coja color se añade un poco de pimentón y el tomate. Se deja sofreír unos segundos y se siguen añadiendo las verduras a trocitos pequeños. Finalmente, se añade el arroz, se sofríe también un momento y se añade el caldo. Se puede añadir cúrcuma o azafrán para darle color. Dejar cocer a fuego fuerte 10 minutos y terminar la cocción (10-15 minutos más) a fuego medio y tapado.

En lugar del ajo seco probaré con ajos tiernos cuando sea época, creo que le irá fenomenal :-).

Arroz al curry

• Arroz ya cocido (integral, basmati...)
• Ajo
• Almendras laminadas o picadas
• Pasas
• Carlota
• Curry y otras especias y hierbas a gusto

Sofreír el ajo picado, las almendras laminadas y las pasas. Añadir el arroz, la carlota rallada y las especias: curry, cilantro y jengibre. Saltear 5 minutos.

Se le puede añadir pechuga de pollo o jamón York o servir como acompañamiento de carne  –con cordero está muy bueno– o pescado.

Pimientos rellenos de arroz

• 1 pimiento rojo por persona
• 1 cucharada de arroz por pimiento
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito por pimiento
• 100 gr. de carne picada por pimiento
• Especias surtidas (Hacendado): comino, cayena, cilantro y pimienta negra

Se sofríe la carne, salen muy sabrosos si en lugar de carne picada se le pone picadillo de chorizo, del de mercadona. Se añade el arroz y se deja un momento sin parar de remover. Agregar las especias, les dará un toque picante, si se quiere más suave, cambiar las especias por pebrella, orégano o tomillo. Añadir el tomate y medio vasito, de los de vino, de agua, dejar hasta que el agua se evapore, esto ayuda a precocinar el arroz y que no quede crudo luego.
Preparar los pimientos, cortando con cuidado la parte que hará de tapa, limpiar de simientes y rellenar. Se disponen en una fuente de horno y se rocían con un hilito de aceite y sal, para que se pelen con mayor facilidad.
Cocer en el horno precalentado a unos 210 grados. Viene a tardar entre hora y hora y media, hay que darles la vuelta a mitad de cocción.
Esta es la receta, heredada de mi madre, que es un poco diferente a les bajoques farcides de Bocairent –¿a qué sí Pablo?–, pero están igual de buenos!!