Ensalada Maru

• Patatas cocidas
• Huevos duros
• Tomates
• Lechuga cortada en juliana
• Pimiento morrón
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta tierna (dejada macerar en vinagre un par de horas)
• Atún
  
• Olivas negras a trocitos
• Langostinos (para adornar)
  

Sigo con las recetas tradicionales de mi madre. Ésta evoca el verano. No tiene mucho misterio, sólo hay que trocear todos los ingredientes, acompañar de vinagreta o mayonesa y adornar con unos langostinos. Puedes dejarla que se enfríe en la nevera hasta volver de la playa ;-)

Pimientos rellenos de arroz

• 1 pimiento rojo por persona
• 1 cucharada de arroz por pimiento
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito por pimiento
• 100 gr. de carne picada por pimiento
• Especias surtidas (Hacendado): comino, cayena, cilantro y pimienta negra

Se sofríe la carne, salen muy sabrosos si en lugar de carne picada se le pone picadillo de chorizo, del de mercadona. Se añade el arroz y se deja un momento sin parar de remover. Agregar las especias, les dará un toque picante, si se quiere más suave, cambiar las especias por pebrella, orégano o tomillo. Añadir el tomate y medio vasito, de los de vino, de agua, dejar hasta que el agua se evapore, esto ayuda a precocinar el arroz y que no quede crudo luego.
Preparar los pimientos, cortando con cuidado la parte que hará de tapa, limpiar de simientes y rellenar. Se disponen en una fuente de horno y se rocían con un hilito de aceite y sal, para que se pelen con mayor facilidad.
Cocer en el horno precalentado a unos 210 grados. Viene a tardar entre hora y hora y media, hay que darles la vuelta a mitad de cocción.
Esta es la receta, heredada de mi madre, que es un poco diferente a les bajoques farcides de Bocairent –¿a qué sí Pablo?–, pero están igual de buenos!!

Ensalada de col

• Col lombarda
• 1 Carlota
• 1 Manzana
• Un puñado de nueces
• Jamón york o pechuga de pavo

Otra ensalada muy sencilla.
Aliñar la col con una vinagreta de: aceite, vinagre, sal y azúcar.
Añadir nueces, manzana, la carlota rallada o en rodajas y el jamón o pechuga.
También está mejor si se deja marinar en la nevera unas horitas antes.

Atún marinado con tomillo y jengibre

1 cortada grande de atún fresco
Aceite de girasol o de oliva (unos 50 ml, aprox. medio vasito de los de vino)
Jengibre rallado (a gusto, cuidado que pica)
Tomillo (un par de cucharaditas)
1 diente de ajo picado
Salsa de soja (unos 25 ml)

El atún se va a consumir crudo, por eso prefiero congelarlo antes y me quedo más tranquila.
Las cantidades se pueden ajustar a lo que a cada uno le guste. Se calienta en un cazo el aceite, jengibre, tomillo y ajo, en el momento que comienza a hervir se retira y se añade la salsa de soja, se mezcla bien y se añade, aún caliente, sobre el atún que se habrá cortado a dados pequeños. Se tapa bien y se deja macerar en la nevera entre 6 y 8 horas. Se puede tomar solo o servirlo sobre tomate y pepino a trocitos o bien aguacate que se haya dejado marinar con lima o limón unas horas. Para adornarlo le van las semillas de sésamo.
Es un entrante fácil y sorprendente.

Pollo en salsa de carlotas

6 muslos de pollo
4 ó 5 carlotas
1 cebolla
Pimienta blanca
1/2 vaso de vino blanco (opcional)

Sofreír el pollo en mantequilla o aceite (más sano), se añade la cebolla laminada y la carlota a rodajas, se ajusta de sal y pimienta, se deja cocer tapado a fuego lento unos 40 minutos. Durante la cocción va soltando jugo, al final se le puede añadir medio vaso de vino.
Reservar el pollo en una fuente donde se vaya a servir. Triturar las verduras con la batidora y cubrir el pollo con la salsa.

Salsa de miel

Esta es una salsa original y rápida de hacer, ideal para acompañar pollo.

Medio vaso de miel
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de jengibre
1 golpe de molinillo de cayena

1. Calentar todos los ingredientes en el microondas durante un momento, hierve enseguida.
2. Remover bien.
3. Servir acompañando a la pechuga asada, por ejemplo.

Preparar la salsa en el último momento, si se enfría la miel se endurecerá.

Salsa de yogurt para ensaladas

1 yogurt desnatado
2 ajos (hacerle varios cortes)
Zumo de medio limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Eneldo
Pimienta roja o verde
Sal
Sésamo tostado (opcional)

Batir todos los ingredientes y dejar macerar unas horas.
Quitar los ajos y verter sobre la ensalada.
Servir espolvoreada con sésamo tostado.

Tarta de chocolate

Chelo nos envía una deliciosa tarta:

INGREDIENTES:
175 gr de chocolate puro de Valor (100gr masa y 75 cobertura)
125 gr de almendra molida en polvo
100 gr de mantequilla ( 60gr masa y 40 cobertura )
125 gr azúcar
4 huevos
150gr de mermelada de frutos del bosque
50 ml de licor de mora o similar
2 sobres (1 blanco y 1 morado ) de gasificante para repostería hacendado

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
Derretir 100 gr de chocolate junto con 60 gr de mantequilla. Mezclar en un recipiente las 4 yemas de huevo con los 125gr de azúcar hasta que esté bien disuelto. Añadir el chocolate derretido con la mantequilla, los 125 gr de almendra y los 2 sobres de gasificante y remover (se queda una pasta muy pegajosa). Incorporar las 4 claras montadas a punto de nieve y remover bien.
Verter la mezcla en un recipiente para tarta previamente untado de mantequilla y hornear durante 20 minutos a 180º. Dejar enfriar y desmoldar.

RELLENO Y COBERTURA:
Dividir la tarta en 2 mitades horizontalmente. Colocar una mitad sobre un plato y emborracharla con el licor de mora. A continuación cubrir con los 150 gr de mermelada y colocar encima la otra mitad de la tarta.
Por último, derretir los 75 gr de chocolate con los 40 gr de mantequilla y cubrir la tarta con el chocolate. Dejar enfriar en la nevera.

Si os gusta el chocolate está de muerte!

Tiramisú

250 gr de queso mascarpone
(sacar de la nevera un rato antes para que se ablande)
3 huevos
1 cucharada de azúcar por cada huevo
Café
Whisky o brandy (opcional)
Cacao
Bizcochos o magdalenas

Batir las 3 yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta obtener una crema. Añadir el marcaspone y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve y agregar.
Colocar los bizcochos o las magdalenas a mitades en el fondo de un vaso ancho o de una copa de postre o forrando un molde, según lo vayamos a presentar. Bañarlos con café azucarado y con un toque de whisky o brandy si se quiere.
Alternar capas de bizcocho con capas de crema, terminando con una de crema. Servir espolvoreado con cacao.
Preparar con antelación, está mejor de un día para otro.

Este tiramisú no resulta muy pesado porque no lleva nata, ni demasiado azúcar. Si lo queréis más ligero se puede cambiar el mascarpone por queso crema bajo en calorias, pero no es lo mismo.

Lentejas al curry

Nada mejor para el frío de estos días que unas lentejitas, pero éstas no son unas lentejas cualquiera…

250 gr. lentejas (remojadas desde la noche anterior)
2 cebollas
1 diente ajo
3 clavos
2 hojas laurel
1 bastón de canela
2 c.c. de comino
2 cc. curry de Madras fuerte
2 cc. cilantro molido
(c.c. = cucharadas de café)

Sofreír las cebollas trinchadas, el ajo picado y el comino, añadir el curry y cilantro. Proseguir a fuego vivo un par de minutos. Añadir las lentejas y la canela, laurel y clavo. Echar agua hasta cubrir. Cocer media hora a fuego lento. No salar hasta mitad de la cocción. Servir muy caliente, después de haber retirado la canela y rectificado la sazón.

Además de resultar muy sabrosas os sentarán muy bien porque el cilantro y, especialmente, el comino tienen propiedades carminativas.

Abriendo boca

La cebolla tiene que estar finamente picada. Les sugiero ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera con el fin de evitar el molesto lagrimeo que se produce cuando uno la está cortando. Lo malo de llorar cuando uno pica cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que a veces uno empieza, como quien dice, se pica, y ya no puede parar. No sé si a ustedes les ha pasado pero a mí la mera verdad sí. Infinidad de veces. Mamá decía que era porque yo soy igual de sensible a la cebolla que Tita, mi tía abuela.

Como agua para chocolate
Laura Esquivel