Descubrimientos culinarios

Os presento unos descubrimientos de estas navidades de unos blogs deliciosos de cocineros de verdad.

Carrillada con manzana:
http://www.delavistaalpaladar.com/2008/12/carrillada-de-cerdo-ibrico-con-manzana.html

Rulo de espinacas, queso azul y salmón:
http://garbancita.blogspot.com/2008/06/rulo-de-espinacas-queso-azul-y-salmn.html

Chop suey "de mentira"
http://elcocinerofiel.com/?p=165
Yo lo hago sin berengena y añadiendo un bote de soja cocida.

Las tres han sido un éxito, ya las he repetido y han salido igual de buenas!!

Ah, una última, aunque no he podido recuperar el origen. Es la receta del pesto rojo: consiste en triturar con la batidora o similar: 12 tomates desecados (puestos desde el día anterior en aceite de oliva), 12 medias nueces, queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, aceite de oliva, albahaca fresca, pimentón, pimienta y un toque de salsa de soja.

Dedicado a Àngels y a Regina, que si no es por ellas no vuelvo por aquí... ;-)

Ensalada Maru

• Patatas cocidas
• Huevos duros
• Tomates
• Lechuga cortada en juliana
• Pimiento morrón
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta tierna (dejada macerar en vinagre un par de horas)
• Atún
  
• Olivas negras a trocitos
• Langostinos (para adornar)
  

Sigo con las recetas tradicionales de mi madre. Ésta evoca el verano. No tiene mucho misterio, sólo hay que trocear todos los ingredientes, acompañar de vinagreta o mayonesa y adornar con unos langostinos. Puedes dejarla que se enfríe en la nevera hasta volver de la playa ;-)

Pimientos rellenos de arroz

• 1 pimiento rojo por persona
• 1 cucharada de arroz por pimiento
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito por pimiento
• 100 gr. de carne picada por pimiento
• Especias surtidas (Hacendado): comino, cayena, cilantro y pimienta negra

Se sofríe la carne, salen muy sabrosos si en lugar de carne picada se le pone picadillo de chorizo, del de mercadona. Se añade el arroz y se deja un momento sin parar de remover. Agregar las especias, les dará un toque picante, si se quiere más suave, cambiar las especias por pebrella, orégano o tomillo. Añadir el tomate y medio vasito, de los de vino, de agua, dejar hasta que el agua se evapore, esto ayuda a precocinar el arroz y que no quede crudo luego.
Preparar los pimientos, cortando con cuidado la parte que hará de tapa, limpiar de simientes y rellenar. Se disponen en una fuente de horno y se rocían con un hilito de aceite y sal, para que se pelen con mayor facilidad.
Cocer en el horno precalentado a unos 210 grados. Viene a tardar entre hora y hora y media, hay que darles la vuelta a mitad de cocción.
Esta es la receta, heredada de mi madre, que es un poco diferente a les bajoques farcides de Bocairent –¿a qué sí Pablo?–, pero están igual de buenos!!

Ensalada de col

• Col lombarda
• 1 Carlota
• 1 Manzana
• Un puñado de nueces
• Jamón york o pechuga de pavo

Otra ensalada muy sencilla.
Aliñar la col con una vinagreta de: aceite, vinagre, sal y azúcar.
Añadir nueces, manzana, la carlota rallada o en rodajas y el jamón o pechuga.
También está mejor si se deja marinar en la nevera unas horitas antes.

Atún marinado con tomillo y jengibre

1 cortada grande de atún fresco
Aceite de girasol o de oliva (unos 50 ml, aprox. medio vasito de los de vino)
Jengibre rallado (a gusto, cuidado que pica)
Tomillo (un par de cucharaditas)
1 diente de ajo picado
Salsa de soja (unos 25 ml)

El atún se va a consumir crudo, por eso prefiero congelarlo antes y me quedo más tranquila.
Las cantidades se pueden ajustar a lo que a cada uno le guste. Se calienta en un cazo el aceite, jengibre, tomillo y ajo, en el momento que comienza a hervir se retira y se añade la salsa de soja, se mezcla bien y se añade, aún caliente, sobre el atún que se habrá cortado a dados pequeños. Se tapa bien y se deja macerar en la nevera entre 6 y 8 horas. Se puede tomar solo o servirlo sobre tomate y pepino a trocitos o bien aguacate que se haya dejado marinar con lima o limón unas horas. Para adornarlo le van las semillas de sésamo.
Es un entrante fácil y sorprendente.

Pollo en salsa de carlotas

6 muslos de pollo
4 ó 5 carlotas
1 cebolla
Pimienta blanca
1/2 vaso de vino blanco (opcional)

Sofreír el pollo en mantequilla o aceite (más sano), se añade la cebolla laminada y la carlota a rodajas, se ajusta de sal y pimienta, se deja cocer tapado a fuego lento unos 40 minutos. Durante la cocción va soltando jugo, al final se le puede añadir medio vaso de vino.
Reservar el pollo en una fuente donde se vaya a servir. Triturar las verduras con la batidora y cubrir el pollo con la salsa.

Salsa de miel

Esta es una salsa original y rápida de hacer, ideal para acompañar pollo.

Medio vaso de miel
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de jengibre
1 golpe de molinillo de cayena

1. Calentar todos los ingredientes en el microondas durante un momento, hierve enseguida.
2. Remover bien.
3. Servir acompañando a la pechuga asada, por ejemplo.

Preparar la salsa en el último momento, si se enfría la miel se endurecerá.