Berenjenas rellenas de cordero con queso feta, pasas y nueces

De las muchas variantes para cocinar las berenjenas rellenas, hoy se me ha ocurrida ésta que resulta ligera y está riquísima. 

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 200 gr de carne de cordero picada
• Queso feta (a gusto)
• Especias del tipo Ras el Hanut
• Pasas
• Nueces

Preparación

1. Se asan las berenjenas enteras en el horno o en microondas.

2. Se sofríe el cordero con sal y las especias en un poco de aceite de oliva.

3. Cuando la carne esté lista, añadir las pasas y la pulpa de la berenjena asada picada con cuchillo.

4. Dejar cocer cinco minutos y añadir el queso feta desmigado.

5. Dejar que el queso se derrita un poco, añadir las nueces y colocar en las berenjenas vaciadas. 

Se puede gratinar o si se prefiere añadir un huevo o dos y meter en el horno hasta que se cuaje. Otras variantes admiten un sofrito de cebolla, pero queda más aceitosa. Y una más, con un poco de tomate frito.

Falsa sobrasada, tan buena como la auténtica

Esta receta de sobrasada vegana seguro que os encantará y es súper fácil. La base son los tomates secos y algún fruto seco, he utilizado anacardos, pero también sirven almendras, por ejemplo. El toque se lo da el pimentón ahumado ;-)

Ingredientes

• 50 gr de anacardos crudos
• 50 gr de tomates secos 
• Ajo 
• Comino
• Pimentón ahumado de la Vera 
• Aceite de oliva (sale mejor si marinamos un día el aceite con ajos y, si te gusta un toque picante, con guindilla) 

Elaboración en 4 pasos

1. Se ponen a remojo los anacardos y los tomates 5-6 horas. 
2. Se pelan los tomates y con unas tijeras se les quita el tallo más duro y se retiran las pepitas. 
3. Se pone en el vaso de la batidora con un ajo pequeño, comino, pimentón, un chorro de aceite y un par de cucharadas del agua del remojo.
4. Triturar y dejar reposar en la nevera.

Bon profit! 😋

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas
• 4-5 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 1 pepino pequeño
• 1 ajo
• 1/2 vaso de agua
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• Sal

Triturar los tomates y el pepino y, después, pársalo por un pasa-purés para eliminar la piel del tomate y las pepitas.
Añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar.

Si el gazpacho tradicional te resulta demasiado ácido, no dejes de probar esta variante.

(Gracias a María Casero por esta refrescante receta ;-)

Paella de verduras

Ingredientes (para dos personas):

• 1 ajo
• Pimentón
• 1 tomate rallado
• 1/2 pimiento
• 1/2 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• coliflor
• un puñado de setas shiitake o champiñones
• 150 gr arroz
• 400 ml caldo de verduras

Se sofríe el ajo picado y en cuanto coja color se añade un poco de pimentón y el tomate. Se deja sofreír unos segundos y se siguen añadiendo las verduras a trocitos pequeños. Finalmente, se añade el arroz, se sofríe también un momento y se añade el caldo. Se puede añadir cúrcuma o azafrán para darle color. Dejar cocer a fuego fuerte 10 minutos y terminar la cocción (10-15 minutos más) a fuego medio y tapado.

En lugar del ajo seco probaré con ajos tiernos cuando sea época, creo que le irá fenomenal :-).

cuadraditos de salmón y volovanes de setas y jamón

Dos canapés navideños muy consistentes: 

cuadraditos de salmón y volovanes de setas y jamón.

Cuadraditos de salmón (salen 12 cuadraditos):

• 1 huevo duro
• 1 sobre de salmón ahumado
• 9 palitos de cangrejo
• pepinillos en vinagre
• mayonesa
• 9 rebanadas de pan de molde

Para la mezcla: picar con el cuchillo los palitos y los pepinillos y mezclarlo con mayonesa.

Poner 3 rebanadas de pan de molde y rellenar cada capa con la mezcla. Aplastar un poquito. Hacer 3 sandwiches de 3 pisos cada uno.

Cortarlos en cuatro y a cada uno untarle mayonesa y espolvorear con huevo duro rallado. Adornar con tiras de salmón.

Volovanes de setas y jamón

• Setas shiitake deshidratadas (se dejan en remojo 45 minutos antes de cocinarlas)
• Champiñones
• Jamón serrano picadito
• Cebolla
• Harina
• Leche
• Volovanes 

Se pica bien la cebolla y se sofríe en aceite o mantequilla, cuando esté transparente se añade el champiñón picadito, dejar rehogar un poco y añadir las setas escurridas y picadas, rehogar unos minutos más y salpimentar. Añadir un poco de jamón picado dar una vuelta (no mucho porque sino se sala demasiado) y agregar una cucharada de harina, dejar tostar la harina e ir añadiendo la leche poco a poco como cuando se hace una bechamel.

Dejar enfriar la mezcla un poco antes de rellenar los volovanes.

La misma mezcla sirve para rellenar crepes o canelones. Se pueden hacer variaciones cambiando el jamón por gambas, añadiendo queso rallado, etc.

Tarta de zanahoria

La tarta es básicamente la misma que ésta, sólo que haciéndole forma de zanahoria y cubriéndola con mazapán coloreado. Los pasos son:

1. Cortar una lámina de bizcocho fino con una plantilla de la forma que queramos.









2. Preparar el relleno de carlota, azúcar y coco.

3. Alternar capas de bizcocho y relleno.

4. Hacemos el mazapán con 400 grs de azúcar glas, 400 grs de almendra molida y 2 claras de huevo y amasar bien. Luego dividimos la masa en las partes que vayamos a colorear.

5. Preparamos los colores y teñimos el mazapán. 
















6. Alisamos con el rodillo la masa formando una placa muy fina.









7. Forramos la tarta, recortando los bordes con cuidado.

 Y... éste es el resultado final:

Una idea fresquita

La idea es hacer una ensaladera de hielo donde servir una ensalada, en nuestro caso fue de langostinos.

Lo decoramos con rodajas de limón (en la parte de abajo) y de pepino (en el borde de arriba). 

Necesitarás dos boles: distribuyes las rodajas de limón en las paredes del mayor, le pones el otro bol más pequeño dentro (sobre los limones) y añades agua en medio hasta cubrir los limones (sino flotarán). Cuando esté congelado ponemos los pepinos entre los dos boles y añadimos agua hasta el borde, los pepinos flotarán y quedarán arriba.

Para desmoldarlo bañar con agua tibia el bol por fuera.